Diario de un aficionado al vino : El camino a lo sagrado

Diario de un aficionado al vino : El camino a lo sagrado

Si estamos de acuerdo con Salvador Pániker, el filósofo catalán que defiende la teoría de lo retroprogresivo, pocas cosas habría más difíciles de alcanzar que lo real. “La mayoría de las cosas son ficticias y las vivimos como en sueños. De pronto algo se hace real y uno despierta a un ámbito nuevo, señala en su libro “Cuaderno amarillo”.

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En el caso de Pániker, su filosofía no es del tipo en el que las palabras parecen aparearse entre sí sin intención de tocar lo cotidiano. Su concepto de real no se basa en la teoría sino en la experiencia. Nos obliga a pegarnos al día al día afilando la atención para reconocer o provocar esos momentos en los que salimos de lo normal para entrar a ese ámbito nuevo. Solo al experimentarlo así se podría hablar de algo estrictamente real, algo que, además, nos relacionaría con lo sagrado. «En el origen, lo sagrado es lo real, y la experiencia sagrada es la experiencia de lo real». Lo demás, por mucho que pudiéramos medirlo con los sentidos, se quedaría en un segundo nivel.

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¿Y es complicado vivir con esa especie de exigencia?. En otros ámbitos es posible que sí, pero en lo relacionado con el vino, ese ejercicio está integrado dentro de él como una rutina. Es un proceso en el que uno se olvida del exterior y dispone de todos sus sentidos  para, centrándose en ellos, tratar de recibir la mayor cantidad de información sobre el propio vino: la cata.

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De hecho, da igual que el catador sea alguien experimentado o no; tampoco importa que el vino sea bueno o no. El ejercicio, cuando se sirve la copa, es exactamente el mismo y obliga a que la atención, dispersa hasta ese momento, se centre en un instante, en el ahora, y que todo lo demás quede fuera durante unos segundos. Se trata de asediar ese momento de todas las formas posibles para interrogarlo, para saber si se produce algún tipo de sorpresa que, volviendo a Pániker, nos haga salir de ese sueño en el que hasta entonces hemos vivido.

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Que esa revelación se produzca y un par de sorbos nos abran la puerta de lo real es algo que todo aficionado busca. Pero también sabe ese aficionado que, se dé o no ese caso, lo fundamental es mantener ese rito para que la posibilidad de la sorpresa se mantenga. Es la copa recién servida, es la mano que se acerca a la copa, es el primer trago. Sin todo eso, el camino a lo sagrado estará vedado.

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