Fundada en el año 2006, cuenta en la actualidad con más de 450 socios y 200 hectáreas, constituye la principal cooperativa productora de vino de Rías Baixas. Un melange de suelos y vides del Valle de Salnés, considerado la cuna de la Albariño atlántica.

La bodega está equipada con las últimas tecnologías aplicadas a la elaboración de vinos de calidad (Prensas neumáticas, depósitos de diferentes materiales equipados con control de temperatura, sistemas de filtración y un moderno tren de embotellado) lo que la sitúan a la vanguardia vinícola.

Paco Mencía se elabora a partir de viñedos con una edad edad media comprendida entre 13 y 19 años y se cultivan en terrenos franco-arenosos de origen granítico. Fermentado con sus hollejos en deposito de acero inoxidable con temperatura controlada, con maceración prefermentativa para la extracción de color durante la primera semana a 6ºC.