Bodega Directo Paixar 2021 4 bot

Hace ya casi dos años que ideamos este ejercicio enológico en exclusividad para nuestros socios, comparar el mismo vino con la particularidad de envejecer la mitad en barricas de 500 litros y la otra mitad en barricas tradicionales de 225 litros y ver que ocurría. Nos llamaba la atención saber cómo influenciaba en el bello líquido y ver si nuestros socios podrían encontrar los matices que lo hacen diferentes. En este transcurrir, Paixar 2021 ha sido nombrado a cata a ciegas mejor vino del Bierzo 100% Mencía. A más, esta añada ha recibido ni más ni menos que 96 puntos Robert Parker. Por lo que estamos de celebración con la elección que ha efectuado nuestro equipo técnico para vosotros los socios con tanto tiempo de antelación, pudiendo conseguirlo de esta manera a un precio excepcional.

La Mencía tiene mucha fruta, es fresca y necesita ser tratada con delicadeza para transmitir sus características. Es aquí donde entra la madera. No es igual madera nueva que usada y no es lo mismo barricas de 225 litros que de 500 litros. Trabajar con 225 litros “usada” hace que el contacto con la madera sea menor que una nueva. No se busca ni fuerza ni tostados, se busca la mayor delicadeza posible. Con la de 500 litros se busca lo mismo que la anterior, pero aquí hay una gran diferencia: estas barricas son nuevas, y por eso, la mayor capacidad de éstas, hace que haya menos contacto con la madera y pueda así respetar las cualidades de la uva. Eso sí, tiene un pelín más de tostados, el justo para no perder la esencia de la Mencía.