España

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Pedro Ximenez

Seductor color oro viejo, marcado por aromas de mieles, carne de membrillo y piel de naranja, desarrollando una boca muy diferente, en el que el equilibrio dulce-ácido-salado resulta impactante, dejando tras de sí un retrogusto amargo volviendo las evocaciones de pasteleria (crema pastelera, cabello de ángel,…).

14,21 

Agotado

Categoría:

Descripción

Ximénez-Spínola es una singular bodega jerezana dedicada en exclusiva a la elaboración de vinos en base a sus viñedos de Pedro Ximénez, una rareza teniendo en cuenta la Palominodependencia del enclave. Tamaña singularidad les ha servido para obtener una acreditación especial por parte del gobierno español: “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia“.

Los vinos de Ximénez-Spínola son muy Jerez, pero también muy particulares. Se elaboran siguiendo métodos creados por la propia familia, distintos a los más habituales en la zona, pero al mismo tiempo conservan toda la magia de la albariza jerezana. Aún hoy, continúa siendo una empresa familiar que apuesta por la calidad y numera cada una de sus botellas exaltando la calidad que contienen.

Para elaborar este Exceptional Harvest se recolectan las uvas de pedro ximénez 21 días después de su madurez tecnológica, buscando una mayor concentración de azúcares en las propias uvas, realizando una selección manual de racimos. Este retraso y su exhaustiva selección condicionan unos rendimientos paupérrimos, obteniendo sólo 575 litros por tonelada de uva.

El vino se cría durante cuatro meses con sus propias lías en viejas barricas de roble americano usadas anteriormente para el oloroso de la casa, adquiriendo parte de sus aromas y ganando elegancia y complejidad.

Ficha Técnica

D.O.

Grado

Bodega

Variedad de Uva

Tipo

Formatos

País

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