España

D.O. Jerez-Xérès-Sherry

PX Ximénez-Spínola Exceptional Harvest

Pedro Ximenez

14,21  inc. impuestos

Agotado

Categoría:

Descripción

Ximénez-Spínola es una singular bodega jerezana dedicada en exclusiva a la elaboración de vinos en base a sus viñedos de Pedro Ximénez, una rareza teniendo en cuenta la Palominodependencia del enclave. Tamaña singularidad les ha servido para obtener una acreditación especial por parte del gobierno español: “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia“.

Los vinos de Ximénez-Spínola son muy Jerez, pero también muy particulares. Se elaboran siguiendo métodos creados por la propia familia, distintos a los más habituales en la zona, pero al mismo tiempo conservan toda la magia de la albariza jerezana. Aún hoy, continúa siendo una empresa familiar que apuesta por la calidad y numera cada una de sus botellas exaltando la calidad que contienen.

Para elaborar este Exceptional Harvest se recolectan las uvas de pedro ximénez 21 días después de su madurez tecnológica, buscando una mayor concentración de azúcares en las propias uvas, realizando una selección manual de racimos. Este retraso y su exhaustiva selección condicionan unos rendimientos paupérrimos, obteniendo sólo 575 litros por tonelada de uva.

El vino se cría durante cuatro meses con sus propias lías en viejas barricas de roble americano usadas anteriormente para el oloroso de la casa, adquiriendo parte de sus aromas y ganando elegancia y complejidad.

Ficha Técnica

D.O.

Grado

Bodega

Variedad de Uva

Tipo

Formatos

País

CATA

CATA

Vista:
Vino de color oro intenso, limpio y brillante, con una aparente densidad poco habitual para un vino blanco.
Nariz:
En nariz intenso, con aromas excepcionales muy propios de la recolección tardía: higos, pasas y ciruelas, que se mezclan con aromas fermentativos y de bollería, propios de la crianza sobre lías.
Boca:
En boca ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso que llena, pero no cansa.
Temperatura de servicio:
Entre 7ºC -10ºC.
Maridaje:
Ensaladas complejas, Jamón ibérico de bellota, Sólo, Setas, Quesos de pasta suaves, Foie, Aperitivo

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

Vinificación:
Este vino nace de la sobremaduración de la uva a lo largo de 21 días. Por tanto, la vendimia es tardía. El mosto fermenta a temperatura controlada para que pueda mantener azúcar residual.
Envejecimiento:
Criado durante 4 meses, con sus propias lías, en barricas viejas de roble americano. Durante su crianza en madera, se produce un proceso de “battonage suave”.

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